La esquina de la calle Colima y Colombia, las dos C de la Cacho, es emblemática y se distingue, pero ahora mucho más. Pareciera que edificaron una acogedora residencia culinaria que esta lista para invitarnos a participar de sus ambientes. Pero no, no es una edificación nueva, pero ahora la vemos amplia y profunda entre ventanales y espacios abiertos.
Lo más notable al entrar a Txoko son sus aromas a pan recién hecho, a cacao molido y café, a quesos y a embutidos caseros. Txoko es en realidad el más joven de los proyectos de la cuadra y que están dirigidos por el Chef Mario Peralta. Quien hace más de 15 años comenzó su carrera en prestigiados proyectos de la ciudad en los inicios de la notable propuesta gastronómica de principios de los dosmiles.
Evolución gastronómica.
El chef resalta que es realmente notable la evolución de la colonia Cacho en cuanto a gastronomía, siendo ya la tercera zona en importancia en este tema en la ciudad y avanzando con enormes pasos a la preferencia de los comensales. Mario es un líder incansable que dirige a más de 40 personas desde dentro de la ejecución de la idea, pues atiende su negocio con mucha pasión.
Podemos encontrarlo dando instrucciones como director de orquesta o bien horneando el pan que se sirve en la mesa. Pan que por cierto es artesanal y en variedades de sabores y presentaciones: “El secreto esta siempre en la masa madre” contesta cuando se le pregunta de ese peculiar sabor a recién horneado en el horno de la casa.
Hay muchos de los ingredientes que se preparan en Txoko, por ello pedir un sándwich es tener la garantía de los procesos artesanales desde el origen de los embutidos que contiene, tipo mediterráneo. Aunque a estos procesos se unen las influencias oriental, mediterránea y europea.
Como en casa.
Muchos de los elementos de temporada navideña estarán en los días de invierno disponibles en Txoko, para completar nuestras mesas y festejos en su boutique. Visítalos y lleva a tus reuniones elementos que servirán como acentos de las memorias de esta temporada de generosidad y calidez.
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